Как доказать серую зарплату.

Никому не секрет что, чоо или чоп или другой работодатель в другой сфере принимая на работу сотрудников охраны и не только не оформляет их или оформляет с договором где указан мрот, а остальная зарплата серая и они как хотят так ею и крутят. захотят оштрафуют, захотят просто не выплатят (кинут), захотят вообще выплатят через 2-3 месяца.
понятное дело что можно делать фото на работе, селфи или просить кого-то, с отображением на фото гео локации но, и по закону штраф от 3 тысяч рублей до 20 для таких работодателей. но как доказать серую зарплату? частично или полную. это когда ты работаешь под честное слово или с тобой заключают договор на оплату 1000 рублей за смену а оговаривается 1500-2500 за смену. и при расчете выплатах выплачивают 1000 а не 1500-2500. вот как доказать серую зп если ее не платят с первого рабочего дня и как доказать что я устраивался на 1500 или 2500 а не 1000.
просто думав гадав, ничего на ум не приходит, кроме записей телефонных переговоров, записи на камеру телефона скрыто на собеседовании. но, не всегда получится это сделать, и так же как потом доказать что это именно эта организация а не спектакль придуманный мною.