Является ли фотошоп паспорта (изменение даты рождения) с целью приобретения товаров уголовным преступлением?

Здесь нет однозначного ответа.
если от вас требуют фотографию паспорта. тогда вы праве выслать им все что угодно.
если надо предоставить настоящий документ, тогда после изменения даты паспорт будет недействительным.
лекарство.
если действительно очень надо, тогда :
сначала "теряете паспорт" - потом заявление в полицию и восстанавливаете.
и после этого старый паспорт не действительный и вы изменяли дату на какой-то книжке.
а вообще-то я категорически не рекомендую где непоподя засвечивать свой паспорт.
есть компании, которые оформляют макрокредиты по фотографии паспорта.
вы рискуете выплачивать чужой кредит
http://ugolovnyi-expert.com/moshenniki-oformili-kredit-chto-trebovat-v-sude/