Недостачи в баре, по какой цене списывают?

Если в тк есть какая то статья, где указано, что недостачу списывают только по закупке, то скажите статью пожалуйста. а то у нас ресторан не из дешевых, цены на лимон там даже заоблачные, шоколадка стоит 100 рублей. когда в магазине она всего 40. а за недостачу по моему списывают не по закупке, а по реализации, другими словами - свою недостачу я куплю по барной карте. это может влететь мне не дешево, если будет не хватать 20гр какого нибудь хэннесси за 30 тысяч)