Правомерно ли штрафовать сотрудников магазина за действия покупателей?

Штрафовать работников противозаконно - нет такого права у любого работодателя, не только магазина.
но и запрет на фото-видеосъмки тоже противозаконен, а внутренний регламент не имеет силы, т. к. противоречит законодательству.
торговый зал организации розничной торговли - это общественное место, где законом рф (и не одним) разрешено любому гражданину, тем более потребителю, получать и фиксировать необходимую ему информации, находящейся в открытом доступе.