--чья подпись должна стоять в квитанции под словом "исполнитель" ? приёмщика или того, кто непосредственно делает так

Иногда, полномочия следуют из обстановки.

данная возможность предусмотрена ст. 182 гк рф: "полномочие может также явствовать из обстановки, в которой действует представитель (продавец в розничной торговле, кассир и т. п.). "

приемщик это как раз тот самый "и т. п. "