Является ли защита физическим лицом своих прав потребителя деятельностью, направленной на извлечение прибыли?

Не является. однако, ндфл это налог на доходы, а не на прибыль. какие-либо деньги пришли, под доходы, не подлежащие налогообложению из ст. 217 не подпадают -- нужно делиться с государством. а прибыль обычные граждане не получают, вообще, это цель предпринимательской деятельности.