Можно ли в квартире в многоквартирном доме отказатся от горячей воды если она там уже есть?

Отказаться нельзя - будут начислять по нормам кубов 11 холодной и горячей плюс сейчас повышающий коэффициент для таких, как вы.
можете поставить счетчики и сообщать о кубов ежемесячно за горячую.

поставить 2 счетчика 3500-4000 руб максимум - обзвоните несколько фирм., окупилось на двоих за полгода - реально нормы в 2-4 раза выше (мы не любим ванну, только душ). без экономии и транжирства в обычном режиме на одного у меня получается в месяц
горячая вода 1 куб =по 163.24 за куб
хол . = 3-5 кубов по 33.03 руб
водоотведение по 23.43 за куб = получается менее 400 рублей с человека в месяц