Как правильно оформить расписку при продаже телефона в рассрочку.

Имхо, расписка делается в свободной форме, главное указать общую сумму и конечную дату ее возврата, прописывать периодизацию - необязательно. а в целом, расписка вам, в случае непередачи денег, погоды не сделает... умный человек, желающий вас обмануть, согласится на расписку, т. к. в случае когда он не вернет, а вы захотите обратно деньги, вам придется обращаться в суд, а это беготня, очереди, пошлина и куча бабулек орущих в коридоре суда... в общем картина репина.
исходя из изложенного, я бы на вашем месте взял залог... золотом, имуществом, ну или чем нибудь на ваше усмотрение, однако если это хороший знакомый, то и расписки не нужно.