Почему если ип должен выписывать бланки строгой отчетности, то никто его на практике не выписывает?

Регистрирую ип (на патентной системе налогообложения). решил осведомится насчет того, какие документы нужно выдавать своим клиентам, и как нужно отчитываться. вся информация указывает на то, что в случае неиспользования ккт нужно выписывать специальные бланки строгой отчетности (напечатанные в типографии, а не на своём принтере). то есть, недостаточно просто выписать накладную или квитанцию. но, с другой стороны, если это так, почему тогда никто вокруг этого не делает? лично я никогда не сталкивался с таким, чтобы кто-то его выписывал мне при продаже каких-либо товаров или услуг. взять банальный пример: парикмахер стрижет людей. он что каждому выписывает бсо? разумеется нет. просто берёт деньги и давай до свидания. и так везде. в лучшем случае дают накладную (как правило рукописную) или квитанцию. что же тогда получается, все предприниматели без ккт работают не по закону? или налоговая закрывает на это глаза?