Можноли через нотариуса оформить имущество для пользования другим человеком но не подарить его?

Можно. а можно и не через нотариуса. вы можете это оформить любым документом в простой письменной форме, он может называться хоть договор, хоть доверенность, хоть соглашение. важнее будет содержание документа, чем его название. в содержании данного соглашения вы можете прописать условия на ваше усмотрение.
ст. 421 гк рф - свобода договора;
ст. 160 гк рф - простая письменная форма сделки;
ст. 689 гк рф - договор безвозмездного пользования;
ст. 606 гк рф - аренда (на возмездной основе).