В каком порядке заключаются сделки? как разрешить спор?

Крестьянское (фермерское) хозяйство, выращивающее в своих теплицах овощи и различные виды зелени, отправило на электронную почту ооо «дольче вита», владеющему сетью ресторанов итальянской кухни предложение купить у них свежую рукколу по среднерыночной цене. получив ответ «ждем в рабочие дни с 8:30 до 21:00», глава крестьянского (фермерского) хозяйства поручил своим сотрудникам срезать и упаковать всю достигшую нужного размера зелень и привез товар в офис общества. однако директор общества отказался принимать и оплачивать товар со ссылкой на отсутствие договора между ооо и кфх.
опасаясь, что срезанная руккола потеряет товарный вид, глава кфх был вынужден продать часть товара на рынке, часть сдать для реализации сети розничных магазинов по цене, ниже рыночной.
впоследствии кфх обратилось с иском в суд к ооо о взыскании понесенных убытков.
в каком порядке заключаются сделки? как разрешить спор?