Как уволиться из магазина , если договор о материальной ответственно составлен не был? А предприниматель нечист на рук

Ваше право уйти когда Вы захотите. Договор о материальной ответственности НИКАКОЙ роли не играет.Это даже Вам на руку, т.к. он не сможет НИКОГДА подать на Вас в суд за исчезнувший товар. Не бойтесь ничего. Он бессилен перед Вами. А будет наезжать - в полицию по случаю вымогательства с его стороны. А сейчас напишите заявление по собственному и отошлите почтой (заказное с уведомлением с описью вложения). Сами 2 недели ходите на работу и в устном порядке сообщите ему, что Вы увольняетесь через 2 недели. Почтовые документы о пересылке письма храните, Это Ваша гарантия о законном увольнении Вас с работы. Если у Вас там осталась трудовая книжка, то по истечении 2 недель он Вам ОБЯЗАН её отдать. Не отдаст - в прокуратуру или инспекцию по труду (а ему об этом сказать, когда не будет отдавать)