Отстажировался 3 дня в магазине, без трудового договора, директор не собирается оплачивать. что делать?

Считаю, что вам нужно обратиться в инспекцию по труду. напишите заявление в свободной форме, приложите запись (хотя официально она не будет являться доказательством, косвенно подтвердит ваши слова) + будет замечательно, если у вас есть свидетели, что вы работали в магазине.
п. с. в соответствии с трудовым кодексом рф допуск к работе приравнивается к заключению трудового договора. вам только нужно доказать, что вы фактически работали.

также сможете взыскать неполученную зарплату, моральный вред. а начальника вашего привлекут к административной ответственности за нарушение тк рф.