Как доказать что я не брала деньги . и как забрать трудовую книжку?

Работодатель не имеет права задерживать вашу трудовую. ни при каких условиях. в день расторжения трудового договора он обязан выдать вам окончательный расчёт и трудовую книжку (ст. 84.1 тк). трудовое законодательство рассматривает задержку трудовой книжки как незаконное лишение работника права на труд (ст. 234 тк). работник, которому вовремя не выдали трудовую книжку, может требовать компенсацию в размере среднего заработка за всё время задержки трудовой.
подавали ли вы заявление об увольнении? это обязательно нужно сделать. заявление подаётся в двух экземплярах, на вашем должна остаться отметка о принятии. иначе работодатель может заявить, что вы вообще не просили об увольнении.
если вам предлагают подписать какие-либо документы по инвентаризации, а вы при этом не согласны с её итогами, не отказывайтесь от подписи. только подписывайте документы несогласием. например: «с результатами инвентаризации ознакомлена. возмещать ущерб не согласна. т. к. инвентаризация проводилась в моё отсутствие (доступ к товару имели также такие-то лица, товарно-материальные ценности хранились с такими-то нарушениями, работодатель таким-то образом не обеспечил сохранность, инвентаризация не производилась после увольнений других работников и т. д.)». чем подробнее, тем лучше. разборчиво подписывайте, ставьте дату.
работодатель может потребовать возмещения ущерба в судебном порядке. но если действительно имели место нарушения, опасаться нечего.