Имеет ли работодатель право заставить продавца платить за.. кости?

В магазине мясных п\фабрикатов работает продавцом знакомая.
в ним привозят целую тушу (баранина. свинина). после разделки остаются кости, которые нельзя продать. их как недостачу вешают на продавца, т. е. он должен платить за то, чтобы у компании был 100% оборот. помимо этого он оплачивает и весь товар который был нереализован. основание - договор о мат. ответственности. на каком основании продавец расплачивается за хозяйственные риски фирмы?