Какова процедура отказа от обслуживания счетчиков воды (куда и что писать )?

Процедура расторжения договора оговаривается в самом договоре. а так же оговорена в гражданском кодексе.
любое обслуживание оборудования указывается в паспорте на это оборудование, в счетчике воды и обслуживания скорее всего нет, пыль с него стереть и все обслуживание. пишите письмо о расторжении договора в одностороннем порядке в организацию, с которой был заключен этот договор. второй экземпляр письма с отметкой о приеме. храните и не платите за обслуживание. в суд они на вас не побегут подавать, скорее всего. поскольку их требования избыточны.