Перевел деньги за товар человеку. у меня есть квитанция и меня этот человек кинул. Можно ли что-то сделать по закону?

Можно, в том случае, если в квитанции указаны существенные условия договора - наименование и количество товара, которые продавец должен был тебе передать. В этом случае у тебя есть некоторый шанс добиться от продавца передачи товара или возврата уплаченных денег через суд.