Гость в кафе не расплатился, и ушел. обязан ли официант платить за него?

Если в личном договоре официанта это не прописано (или в должностной инструкции, приказе (распоряжении и т.д. данной организации по этой должности, с которыми вас обязаны были ознакомить под роспись после приема на работу), то не имеет право. если все это прописано у вас, по данному факту проводится проверка, составляются документы, выносится распоряжение администрации о взыскании денег по вашей вине. а у вас что, нет камер слежения? а то можно было бы вызвать полицию. если неофициально устраивались на работу, без документов, то могут высчитать из зарплаты или просто уволить, не заплатив. в трудовом кодексе общие положения, во всех организациях должны быть либо должностные инструкции, либо правила внутреннего трудового распорядка. вариантов много. вывод: устраиваясь на работу, внимательно требуйте и читайте документ с вашими должностными обязанностями и если подписали то, что прочитали и поняли, свято их соблюдайте впредь.