Не будучи ип и юридическим лицом, какой документ можно составлять вместо чека?

Договор не является платежным документом, хотя составлять вы его можете, конечно же. но в придачу к договору должна идти расписка, подтверждающая факт получения вами денег за товар. но дело в том, что все это было бы законно и правильно если бы ваша посредническая деятельность не носила систематического характера. а по сути получается, что вы занимаетесь предпринимательством, но налогов не платите. и в этом случае оформленные вами документы станут прекрасным доказательством вашей виновности в уголовно наказуемом деянии, в случае, если ваша деятельность заинтересует следственные органы.

так что регистрируйте ип и работайте спокойно.