Является ли мошенничеством обман на кассе ?

Чтобы вменять мошенничество - нужно доказать умысел. якобы мошенник может сослаться на то, что он сам забылся и случайно убрал купюру, и опровергнуть это будет невозможно.

однако если зафиксирован факт передачи кассиром денег в установленной сумме, то можно подать гражданский иск по факту неосновательного обогащения, и взыскать с него полученные им деньги.