Могу я в магазине проверить вес уже расфасованной колбасы?

Конечно нарушены.
контрольное взвешивание, есть процедура по защите прав потребителя.
скорее всего администратор хотел донести до вас что ваше желание не рационально.
покупатель всегда прав (шутка). но вам достаточно было сказать "хочу".
ведь сбой весов теоретически мог случиться или расфасовщики перепутали стикеры.
ваше требование справедливо.
тем более товар был ещё не оплачен, зачем магазину дурная репутация.
по сути вы могли взвесить в другом месте даже после оплаты и если бы вес не соответствовал могли вернуться и устроить скандал с обжалованием работы маркета.
администратор не соответствует занимаемой должности.