Такая ситуация, вода с под крана течет рыжим цветом, можно ли признать воду не питьевой и не платить как за питьевую?

Разумеется можно. делайте независимый анализ воды, подавайте иск в суд. более того, имеет смысл востребовать компенсацию за моральный и ущерб здоровью, предоставив соответствующие заключения о влиянии такой воды на ваш организм. однако, вам нужно документальное подтверждение того, что воду, которую подают вам - подают именно как питьевую. например, у нас только - холодная вода и горячая вода, никто не говорит, что она - питьевая.