Есть ли где-то в законе слова о том, чтобы при отсутствия сдачи у продавца он может не продать мне товар?

Нет, отсутствие сдачи - не повод не продавать товар. это проблемы магазина, но не покупателя.
в соответствии со статьями 426 и 492 гражданского кодекса договор розничной купли-продажи является публичным. это означает, что тебе не может быть отказано в заключении договора, т. е. в совершение покупки, если законом прямо не предусмотрено иное. однако законом не предусмотрено право продавца, торгующего в розницу, отказать покупателю в передаче покупки только потому, что у продавца отсутствует сдача. следовательно, продавец должен принять деньги в оплату товара, выдать товар и произвести с покупателем расчет (выдать сдачу).
в случае отказа продавца принять деньги в оплату покупки следует зафиксировать отказ в книге отзывов и предложений магазина в виде жалобы. а также можно записать беседу с продавцом, например, на диктофон и пригрозить, что ославишь эту торговую точку на всю мировую паутину.
действия продавца можно также обжаловать в территориальное отделение роспотребнадзора. за нарушение прав потребителей, в т. ч. за ущемление их прав в виде требования передать в оплату покупки купюру иного достоинства, кодексом об административных правонарушениях предусмотрена ответственность в виде штрафа (ст. 14.8 коап).