Является ли нарушением прав отсутствие сдачи в магазине и, как следствие, вынужденный отказ от покупки?

По закону является. Даже если Вы первый покупатель в магазине, по закону о защите прав потребителя, продавец не имеет права отказать Вам в покупке только потому, что "нет сдачи". Продавец ОБЯЗАН заботиться о комфорте и удобствах покупателя, а не наоборот. Что можно сделать? Взять координаты двух свидетелей и обратиться в бюро по защите прав потребителя.