Была получена посылка. сохранились ли данные у сотрудников почты об отправителе, так как конверт/упаковку мы выбросили?

Коммерческий акт с почтой составляется в случае недовложения, несоответствия вложению ( по описи), порчи содержимого посылки, несоответствия веса.
несоответствие описанию-это вы составляете самостоятельно претензию, почта в эти отношения с отправителем не вмешивается.
данные по отправителю вам могут найти, если вы знаете код отправления, если нет-искать не будут.