Должны ли продавцы зала покупать просроченный товар, который не успели вовремя снять с витрины (месяц)

Покупать продавцы ничего не должны. А вот нести материальную ответственность могут (и должны). Но для этого нужно прежде всего заключить договор о полной материальной ответственности работников (ст. 244 ТК РФ). Но в данной ситуации продавец не нанёс прямого действительного ущерба - ведь выставленный товар находится в целости и сохранности. А то, что товар просрочен и не может быть реализован, либо может быть реализован по цене ниже установленной, относится к недополученным доходам (упущенной выгоде) и взысканию с работника не подлежит (ст. 238 ТК рФ)