Где в правилах торговли можно прочесть фразу алкогольная продукция обмену и возврату не подлежит

Именно такой фразы в законодательстве РФ Вы не найдете! Но... совсем непонятно, о каком обмене и возврате Ваш вопрос. Если о речь о товаре НАДЛЕЖАЩЕГО качества, который НЕ подошел (по форме, габаритам, фасону, расцветке, ..), то обмен и/ли возврат не только АЛКОГОЛЬНОЙ продукции, но и любых ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ товаров НЕ предусмотрен (ст. 25 Закона О защите прав потребителей допускает обмен/возврат ТОЛЬКО непродовольственных товаров надлежащего качества). Но если речь о продтоварах НЕНАДЛЕЖАЩЕГО качества, то потребитель вправе ТРЕБОВАТЬ и обмена, и возврата денег, и полного возмещения убытка, и возмещения вреда, в т.ч. причиненного жизни, здоровью или имуществу потребителя вследствие производственных, рецептурных или иных недостатков товара. (ст. 7, 14, 18 Закона).