Можно ли вернуть люстру и забрать деньги в магазине, если продавец настаивает только на обмене?

Надлежащего качества - нельзя, сперва только лишь обмен. А возврат денег только в случае отсутствия на обмен подходящего товара. И то все это лишь в том случае, если гарантийный срок на товар НЕ установлен (в противном случае ваш товар в перечне товаров надлежащего качества, не подлежащих обмену или возврату к нижеуказанной статье), а условия обмена из ст.25 ЗоЗПП соблюдены. НЕнадлежащего качества - можно. Право выбора требования - за потребителем, а не за продавцом. См. ст.18 ЗоЗПП